UCCELLINI SCAPPATI •

• Lonza ....................................8 etti
• Pancetta .........................20 fettine
• Parmigiano 12 mesi...............2 etti
• Salvia...............................20 foglie
• Olio.......................................50 cc.
• Burro......................................30 g.
• Vino bianco secco...........1 bicchiere
• Pepe.........................................q.b.
• Sale..........................................q.b.
• Stuzzicadenti...........................20

• Tagliare con l'affettatrice la lonza in fettine da 40-50 grammi: ne dovrebbero venire una ventina.
• Lavare e asciugare le foglie di salvia.
• Tagliare il pezzo di parmigiano fresco in fettine 5x3 cm circa. Si possono usare anche 5 sottilette che taglierete in 4 lungo le diagonali. Oppure fettine di emmenthal o fontina, o il formaggio che preferite.
• Sulla fettina di lonza stendete una fettina di pancetta, poi una foglia di salvia e infine il formaggio.
• Arrotolate e fermate con uno stuzzicadenti.
• Ponete gli involtini in una larga padella in modo che non si sovrappongano e fateli rosolare da tutte le parti.
• Spruzzate col vino bianco, salate e pepate.
• Coprite col coperchio e lasciatele cuocere una decina di minuti a fuoco basso.
• In ultimo scoprite, alzate il fuoco e fate indorare per il tempo necessario.
• Servite con purè.